Mit unserem Rezept für Karottenkuchen Cupcakes bäckst du den beliebten Klassiker in handlicher Form. Saftiger Rüblikuchen trifft auf cremiges Frosting und wird zum absoluten Highlight auf jeder Kuchentafel.
50gDinkel-Vollkornmehl(oder vergleichbares Vollkornmehl (alternativ kannst du auch 250g normales Mehl verwenden))
100mlneutrales Öl
4ganzeEier
150gZucker
200ggemahlene Mandeln
1ELZimt
1PkgBackpulver
1PkgVanillezucker
Frischkäse-Frosting für deine Cupcakes
100gButter(zimmerwarm)
150gPuderzucker
250gFrischkäse
1/2Zitrone (Saft)
Lebensmittelfarbe (gelb/rot)(optional)
So wird's gemacht
Die Zubereitung des Teiges für deine Carrot Cake Cupcakes
Die Karotten werden geputzt/geschält und fein gerieben. Ein Reibe-Aufsatz bei der Küchenmaschine ist hier hilfreich oder eine passende Handreibe. Etwaig entstehenden Karottensaft dabei heb ruhig auf, der kommt in den Teig.
400 g Karotten
Die Eier werden mit dem Öl, Zucker, Zimt und Vanillezucker gut schaumig geschlagen.
100 ml neutrales Öl, 4 ganze Eier, 150 g Zucker, 1 EL Zimt, 1 Pkg Vanillezucker
Anschließend fügst du die Mandeln hinzu und verrührst das Ganze nochmal. Danach kommen endlich die Karotten in den Teig.
200 g gemahlene Mandeln, 400 g Karotten
Zum Schluss gibst du das Mehl mit dem Backpulver hinzu und verrührst die Masse vorsichtig, bis alles gut vermengt ist.
200 g Dinkelmehl, 50 g Dinkel-Vollkornmehl
Heize das Backrohr auf 180° Heißluft vor und bereite deine Muffinform(en) entsprechend vor. Jetzt den Teig mit einem großen Löffel (Tipp: Eisportionierer) in die Förmchen verteilen.Die Karottenkuchen-Cupcakes werden nun rund 15-20 Minuten goldbraun gebacken. Mach am Besten die Stäbchenprobe. Bleibt nichts kleben, sind sie durch.
Frischkäse-Frosting zubereiten
Für das Frischkäse-Frosting wird die Butter zimmerwarm aufgeschlagen. Ist die Butter schön schaumig, kommt der Puderzucker hinein.
Danach wird der Frischkäse mit dem Mixer untergerührt, bis du eine stabile Creme erhältst. Zum Schluss kommt noch der Zitronensaft hinein und (falls gewünscht) Lebensmittelfarbe.
Das Frischkäse-Frosting ist nun fertig und kann mit einer Spritztülle auf deine ausgekühlten Muffins aufgespritzt werden. Dekor nach Wahl dazu und fertig sind deine Carrot Cake Cupcakes.