Herkunft des GerichtsKüche Französisch, Österreich
PortionenPortionen 30Stück
Kochutensilien
Spritzsack mit Tülle
Zutaten
Teigq
125mlWasser
60gButter
120gMehl(glatt)
1PriseSalz
4-6ganzeEier(je Größe der Eier)
Creme
250gMagertopfen(Quark)
250mlSchlagobers
200gBeeren(nach Wahl)
1SchussZitronensaft
4-5ELZucker(für die Beerensauce, kannst du auch ganz weglassen oder auch mehr verwenden)
Glasur
175gweiße Kuvertüre
etwasLebensmittelfarbe(optional)
So wird's gemacht
Beerensauce für Creme vorbereiten
Die Beeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Gerne kannst du noch etwas Pfiff mit Amaretto dazugeben.
Sobald die Masse köchelt, verrühre es zu einer fruchtigen Sauce und passiere sie durch ein Sieb.
Das ganze in den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen. Schon hast du für deine Füllung eine selbstgemachte Fruchtsauce parat.
Die Brandteigkrapfen
Jetzt geht’s an die Brandteigkrapfen: Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen und aufkochen. Das Mehl in den Topf reinsieben und auf der heißen Platte mit einem Holzkochlöffel rühren.
Der Teig muss „abgebrannt“ werden. Das bedeutet, dass du noch so lange weiterrührst, bis sich unten am Topf eine Mehlspur bildet und dann wieder löst. Damit bildest du die Grundlage für deinen perfekten Brandteig.
Nun den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten auskühlen lassen bzw. den Teig in die Küchenmaschine füllen und rühren. Ist die Masse nicht mehr dampfend heiß, kannst du beginnen, nach und nach die Eier hinzuzufügen.
Die Eier unterrühren, bis eine zähe und geschmeidige Masse entsteht. Riecht die Masse stark nach Eierspeise, war der Teig leider zu warm und du hast am Schluss gebackenes Rührei. Löst sich der Teig zäh vom Kochlöffel, ist die Masse bereit für den Spritzbeutel.
In der Zwischenzeit das Rohr auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen und 1 – 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig für die Windbeutel nun in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und zirka walnussgroße „Krapferl“ auf das Blech setzen. Hier zwischen den Krapfen ca. einen Finger breit Abstand lassen.
Optional kannst du noch mit einem verquirlten Ei bestreichen, dann glänzen sie besonders schön.
Die Brandteigkrapfen nun für 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Perfekt sind sie, wenn sie sich hohl anhören.
Topfencremefüllung
Den kalten Schlagobers aufschlagen und beiseite stellen. Wer sich Multitasking zutraut kann schon mal die Kuvertüre auf mittlerer Temperatur im Wasserbad beginnen zu schmelzen.
Topfen verrühren und die kaltgestellte Beerensauce hinzufügen. Mit Zucker nach Geschmack abschmecken.
Jetzt den Schlagobers unterheben und die Creme in einen Dressiersack mit einer spitzen, etwas längeren Tülle füllen.
Die ausgekühlten Profiteroles nun von untenvorsichtig mit dem Spritzbeutel anpieksen und mit Creme befüllen.
Die fertigen Windbeutel nun vorsichtig mit dem Kopf in die temperierte Kuvertüre tauchen und auskühlen lassen.
Fertig sind die Brandteigkrapfen und warten auf die Verkostung am Kuchentisch.