Wenn Erdbeeren Saison haben, darf eine Tarte nicht fehlen. Pünktlich zum Muttertag gibt es bei uns eine fruchtige Erdbeertarte mit Topfen (Quark). Die perfekte Kombi aus knackigen Mürbeteig, leichter Creme und natürlich die Hauptdarstellerin: Erdbeere.

Unser Rezept lässt dir Spielraum für persönliche Geschmäcker. Denn die Süße kannst du je nach deinem Geschmack und jener der Erdbeeren steuern. Schließlich schmeckt die Frucht nicht immer gleich süß.

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Erdbeertarte mit Quark von hauptsacheesschmeckt

Erdbeertarte mit Topfen

Die perfekte Kombi aus knackigen Mürbeteig, leichter Creme und natürlich die Hauptdarstellerin: Erdbeere.

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Kalt stellen (Teig und Creme) 4

4 50

Kuchen

Französisch

1 Tarte

Kochutensilien

Tarte- bzw. Quicheform (z.B. von Zenker)
Getrocknete Bohnen oder Reis oder eigene Blindbackkugeln mit Backpapier zum Blindbacken des Teiges

Zutaten

Mürbteit

100 g kalte Butter
200 g Mehl (glatt)
1 Prise Salz
2 Eier

Erdbeer-Topfen-Creme

350 g Erdbeeren (gewaschen und geschnitten)
etwas Zucker
500 g Magertopfen (Magerquark)
4 Blatt Gelatine (oder eine gleichwertige Menge Agar-Agar, Umrechnung beachten)

So wird's gemacht

Mürbteig vorbereiten

Die Butter, das Mehl, Salz und Eier mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Ist der Teig nach längerem Kneten noch zu bröselig, gib einen klitzekleinen Schluck Wasser dazu. Ist er zu klebrig, hilf dir mit etwas Mehl.
Der Teig wird nun in Frischhaltefolie gewickelt und kommt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen und in eine Tarteforme geben. Mit einer Gabel einstechen und mit Blindbackgewichtern für ca. 20-25 Minuten bei 200°C Ober-Unterhitze goldbraun backen.
Der Teig muss nun gut auskühlen. Das dauert mindestens 1 Stunde.

Erdbeer-Püree für die Creme vorbereiten

Die gewaschenen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Jetzt 1-2 Esslöffel Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze aufköcheln lassen.
Die Erdbeeren sollten sich nun langsam verflüssigen und Marmeladeähnliche Konsistenz annehmen.
Sind die Erdbeeren schön weich, mixt du das Püree mit dem Stabmixer schön durch. Alternativ kannst du sie durch ein Sieb passieren.
Das Erdbeerpüree nun 30-40 Minuten kalt stellen.

Die Erdbeer-Topfen-Creme

Die Gelatine nach Anleitung vorbereiten und in einer Schüssel über Wasserbad weich werden lassen. Nimm hier eine größere Schüssel, denn man soll immer die Creme zur Gelatine geben, nicht umgekehrt (sonst können unschöne Bröckel entstehen).
Den Topfen in einer Rührschüssel aufschlagen und mit kalt gewordenem Erdbeerpüree mixen.
Anschließend mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Du kannst auch gänzlich darauf verzichten. Vertrau auf deinem Gaumen.
Die Creme nun zur weichen Gelatine geben und gut verrühren. Anschließend auf den kalten Mürbteig-Boden verteilen, optional mit Erdbeerscheiben verzieren und für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Fertig ist deine Erdbeertarte mit Topfen.

Erdbeertarte mit Topfen | Fruchtiger Quarktraum