Japanische Gyoza sind saftige Teigtaschen mit Fleisch- oder Veggie-Füllung. In China sind diese Dumplings als Jiaozi bekannt, in Korea als Mandu. Bei der Fülle sind praktisch keine Grenzen gesetzt. Je nach Herkunft wird eher Schweine-Hackfleisch verwendet. Es gibt aber auch Varianten mit Chinakohl, Meeresfrüchte, Pilzen. Lässt man das Fleisch also gänzlich weg, ergeben sie sogar ein veganes Gericht.

Die Gyoza bzw. Jiaozi sind von der Machart mit den schwäbischen Maultaschen, polnischen Piroggi oder Kärntner Kasnudeln verwandt. Sie werden zumeist in Salzwasser gekocht oder – wie in diesem Rezept hier – in der Pfanne angebraten und gedämpft.

Hier erfährst du, wie unser Goyzas Rezept funktioniert und welchen Teig du dafür benötigst. Keine Sorge, der Teig selbst ist gar nicht schwer, deshalb machen wir ihn gleich selbst, da er nur aus 4 Zutaten besteht.

Übrigens, weitere Dim Sum oder Dumpling-Rezepte von uns findest du bei den Baozi und den Airfryer Wan Tan.

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Gyoza, japanische Teigtaschen von hauptsacheesschmeckt

Gyoza | Rezept für japanische Teigtaschen

Wir verraten dir unser Rezept für japanische Gyoza. Die Teigtaschen werden mit einem dünnen, nudelähnlichen Teig in der Pfanne zubereitet und zaubern asiatischen Flair in deine Küche. Der Clou ist übrigens heißes Wasser und Stärke. So hast du elastischen Teig für deine Gyozas. Gelingt garantiert und schmeckt köstlich.

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Ruhezeit 30

Hauptgericht, Hauptspeise

Asiatisch, Japanisch

4 Portionen

Zutaten

Für den Teig

430 g glattes Mehl
60 g Speisestärke (z.B. Maizena, Reisstärke geht natürlich auch)
250 ml kochendes Wasser
1 TL Salz
etwas Stärke für die Arbeitsfläche

Fleischfüllung

350 g Faschiertes (Hackfleisch) (vom Schwein)
50 g Chinakohl (fein gehackt)
2 Stängel Frühlingszwiebel
50 ml Sojasauce
2-3 EL Mirin (alternativ etwas Zucker, hier sollte 1-2 EL genügen)
2 EL Oystersauce
2-3 Spritzer Fischsauce (kein Muss, da die Sauce sehr salzig ist, solltest du mehr Salz verwenden)
Salz
Pfeffer
1-2 TL gemahlener Ingwer

So wird's gemacht

Gyoza-Teig vorbereiten

Das Wasser mit dem Salz aufkochen und anschließend etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl und die Speisestärke in eine große Schüssel sieben und anschließend das Wasser unterrühren. Jetzt wird die Masse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 3-5 Minuten zu einem glatten Teig verknetet.
Den Teig nun in Frischhaltefolie wickeln bzw. zudecken und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Gyoza-Füllung vorbereiten

Die Frühlingszwiebel und den Chinakohl waschen und ganz klein und fein schneiden. Das Gemüse nun mit dem Faschierten in einer Schüssel vermengen.
Sojasauce, Mirin (oder Zucker), Oystersauce, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und (falls du eine hast) Fischsauce hinzufügen und die Masse gut verrühren. Die Masse ist kompakt und leicht patzig und wird bei der Zubereitung herrlich saftig.

Teig ausrollen und Gyoza füllen

Die Arbeitsfläche mit etwas Stärke bestreuen und den Teig sehr dünn ausrollen (ca. 3 mm). Der Teig soll nicht zu hauchdünn sein, da er sonst leicht reißt.
Jetzt ca. 10 cm große Kreise ausstechen und mit einem Esslöffel der Fleischfüllung befüllen. Die Kanten mit Wasser befeuchten und in der Mitte zusammenklappen. Die Teigtaschen werden an den Rändern gefaltet.
Tipp: Zum Ausstechen verwende ich immer eine große Tasse oder kleine Schüssel.

Gyoza braten

Wenn vorhanden, nimm gleich zwei Pfannen zur Hand (dann werden alle gleichzeitig fertig, ansonsten werden sie auf 2x zubereitet) und erhitze sie mit etwas neutralem Öl. Die Gyozas werden nun in die heiße Pfanne gesetzt und zugedeckt ca. 3 Minuten gebraten.
Vorsicht! Auf niedrige Hitze zurückdrehen, sobald der Deckel draufkommt, sonst werden sie etwas zu dunkel unten.
Nach den 3 Minuten fügst du ca. 50 ml Wasser hinzu (könnte etwas spritzen, also aufpassen) und gibst wieder den Deckel drauf. Die Teigtaschen werden nun weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze gedämpft, bis das Wasser verdampft ist. q
Die Gyoza sind nun fertig und können angerichtet werden. Als Beilage eignet sich ein würziger Salat mit Gurken und Chili.

Notizen

Tipp: Ersetze einfach das Fleisch durch beispielsweise Shiitake-Pilze oder erhöhe die Menge Chinakohl. Schon hast du vegane Gyoza gezaubert.

Übrigens findest du auf unserem Instagram-Profil oder Pinterest ein kurzes Video, bei dem wir dir die Falttechnik der Gyozas zeigen. Schau doch mal vorbei und hinterlasse uns ein Like, wir würden uns sehr freuen.

Gyoza | Japanische Teigtaschen selber machen