Quiche Lorraine Hauptsacheesschmeckt
Herzhaftes,  Ofengerichte

Quiche Lorraine | Französischer Klassiker

Mit einer Quiche Lorraine à la hauptsacheesschmeckt zauberst du einen Hauch von Frankreich auf deinen Küchentisch. Ich verrate dir hier mein Rezept für eine köstliche Quiche mit herzhaftem Speck und frischer Frühlingszwiebel. Fast genauso wie das Original.

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Mürbteig:

100g kalte Butter
200g glattes Mehl
1 Prise Salz
2 ganze Eier
falls nötig: ein kleiner Schluck Wasser

Zusätzlich: getrocknete Bohnen oder Reis oder eigene Blindbackkugeln mit Backpapier zum Blindbacken des Teiges

Füllung:

100g Bauchspeck
4 Stk. Frühlingszwiebel
100g Bergkäse oder anderer aromatischer „Stinkekäse“ (gerieben)
2 Eier
250ml Schlagobers bzw. Cremefine (gerne fettreduziert)

Du brauchst zusätzlich eine Tarte- bzw. Quicheform (z.B. von Zenker), alternativ kannst du auch eine normale Springform bis zur Mitte befüllen.

Zubereitungszeit

Füllung: 10 Minuten

Teig: 10 Minuten + 30 Minute kalt stellen

Backdauer: 15 Minuten + 25-35 Minuten

Quiche Lorraine - So wird's gemacht

Mürbteig vorbereiten

  1. Die Butter, das Mehl, Salz und Eier mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Ist der Teig nach längerem Kneten noch zu bröselig, gib einen klitzekleinen Schluck Wasser dazu. Ist er zu klebrig, hilf dir mit etwas Mehl.
  3. Der Teig wird nun in Frischhaltefolie gewickelt und kommt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung für die Quiche vorbereiten

  1. Den Bauchspeck (ich nehme hier immer vorgeschnittenen) in feine, kurze Streifen schneiden sowie den Frühlingszwiebel ebenfalls fein schneiden. Den Käse reiben.
  2. Das Weiße der Frühlingszwiebel mit dem Speck nun in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Parallel eine große Schüssel vorbereiten.
  4. Hier Schlagobers bzw. Cremefine mit den Eiern mit einem Schneebesen verquirlen. Jetzt den Käse sowie den angebratenen Speck und Zwiebel hinzufügen.
  5. Die Masse gut verrühren und kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Einen Teil der grünen Zwiebelringe ebenfalls unterrühren, den Rest behalten wir uns für die Quiche zum garnieren.
  6. Die Füllung beiseite stellen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Quiche fertig stellen

  1. Die Tarteform mit Butter oder Backspray gut einfetten und das Rohr auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und in die Tarteform legen. Den Mürbteig am Rand festdrücken und überstehenden Teig abschneiden bzw. geschickt in der Form verteilen. Bei einer Springform wird der Rand nur zur Hälfte gefüllt.
  3. Den Teig nun mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen. Die Bohnen bzw. den Reis oder Blindbackgewichte hineingeben und die Quiche ca. 15 Minuten blind backen.
  4. Anschließend die Gewichte und das Backpapier entfernen und die vorbereitete Füllung hineingeben. Die Masse der Quiche Lorraine vorsichtig verteilen und für weitere 25-35 Minuten goldbraun backen.
  5. Beim Servieren mit dem frischen Frühlingszwiebel garnieren. Bon appetit.